金麥子的部落格

手工豆腐

秋冬季節裡，是做豆腐的最佳時機。

因為在製作的過程中，不會滿身大汗，更有溫暖的體驗、多重的美味享受。

豆腐，在一般人們心中是多麼廉價及平民化的食材。但是豆腐它卻是最適合用來結合蛋白質的食物，因為豆腐含有大量的離胺酸，這種人體必需的胺基酸在許多的穀類中都相當的缺乏(穀類中所含有的是大量的含硫胺基酸)。因此，黃豆的蛋白和穀類的蛋白彼此擁有完全相反的優點和缺點，正好可以互補。

大部份的高蛋白質食物如肉、奶、豆類。對某些人是較難消化，但是豆腐經過小心處理，已將粗糙的纖維及碳水化合物除去，消化率達95%。其蛋白質吸收率更可達65%。

另外豆腐所含的鹼性成份對於養生防老及促進健康非常有益。和我們一樣有著古老文化的日本及現今科技大國的歐、美，均視豆腐為天然健康食品而熱賣中。

豆腐雖然已將粗糙的纖維及碳水化合物除去，但是卻也是整個天然材料所製成。黃豆經過研磨成豆漿，再藉由天然鹽鹵或食用石膏凝結成豆腦(或稱豆漿凝乳) ，後經擠壓成形為豆腐。

有關凝結所用的不論是鹽鹵或食用石膏或鹽露(經過精煉過的鹽鹵，白色粉末狀))等等，都有一定的支持者及其論調。
除了石膏為礦石，其他大都為海水提煉出的產物。

有人說鈣質太多不好，怕結石；也有人說缺鈣也不可以，怕骨質酥鬆；有人說鈉多不好，但也有人說缺鈉、鎂、鉀等微量元素也不可以。

我個人覺得只要是身體所需要的天然物而不危害健康都好。而且還要方便，不是嗎？沒那麼複雜啦。

好了，首先將黃豆(我用的是加拿大非基因改良)清洗乾淨後浸泡(夏日高溫時約5~6小時，冬季天冷時約10~12小時)，待黃豆剝開時，內仁呈現白色且平滑狀即可。(基改和非基改黃豆，其出漿量不盡相同)

用研磨機或果汁機將黃豆打成豆乳後，用中火煮沸，將豆渣濾出後，再煮沸3~5分鐘，即為原味豆漿了，煮甜、煮鹹就隨君滿意了。

 將凝固液準備好後，待原味豆漿稍微降溫，沖入凝固液中(沖漿法)；或將凝固液倒入原味豆漿內(點漿法)，將鍋蓋蓋上並靜置約20分鐘後，就成為豆腐腦(或豆漿凝乳)。如果想吃豆花，以固態凝固粉加薯粉製作。

最後將豆腐腦(或豆漿凝乳)放入鋪上濕棉布的容器內，以重物將乳清壓出，即可得到健康滿點的純手工豆腐了。

馬上準備皮蛋、醬油、鹽、醋及香油，拌上剛製作好的豆腐，灑上些許香菜，這盤涼拌皮蛋豆腐是否吸引著看官你呢？

心動不如馬上行動，你們趕快動作，我趕快開動。　

真是美味呀！